ヘルシーな青魚を使って、「鯖のゆうあん焼き」

背の青い魚には、体にいい不飽和脂肪酸がたくさん含まれています。旬の鯖で、ゆうあん焼きを作ってみました。

ゆうあん地は、江戸時代の茶人、北村祐庵の創案した焼き物の下地。幽庵焼き、柚庵焼きとも言われます。くせのある魚を美味しく食べる日本人の知恵です。

しょうゆ　：みりん　：酒　＝２：１：１：の割合で作った漬け汁に、魚を漬けます。今の時期は、柚子の輪切りを加えましょう。柚子のない時は、レモン、スダチ、ゴマ、ショウガなどでも。

作り方は「栄養士エツコのヘルシークッキング入門」の３０ページを見てくださいね。

エネルギー１９１ｋｃａｌ　塩分　　　　　　１．５ｇ