いっしょに食べよう　【栄養士エツコのヘルシークッキング】

職場の看護師さんに、今人気の塩麹を、電気炊飯器で作る方法を教えてもらいました。

炊飯器に、麹２００ｇを入れほぐします。塩６０ｇを加え、麹と塩を手で混ぜ合わせます。60度の湯６００㏄を入れ混ぜます。布巾を被せて、蓋をしないで、15時間以上保温します。時々混ぜ、途中水分が少なくなったら、お湯をヒタヒタになるまで足してください。冷蔵庫で保存すれば、6ヶ月は持つそうです。

教室の炊飯器で作ったので、20時間位たってしまいましたが、上手にできていました（＾－＾）／

4月の太巻き寿司教室で、みなさんに試食していただきました。

柔らかい春キャベツや新わかめを使った、ヘルシーな和え物です。出し汁と、しょうゆ、酢を１：１：１で混ぜて、だし割り酢じょうゆを作り、ゆでたキャベツとわかめを和えます。この割合ですと、酸っぱ過ぎず酢の物の苦手な方も大丈夫です。塩分もおさえられて美味しい和え物ができます。だし割り酢じょうゆを多めに作りビンにいれ、冷蔵庫で保存すると便利です。

ホウレンソウのお浸し、キュウリの酢の物などにかけてもいいですよ。詳しい作り方は「栄養士エツコのヘルシークッキング」９７ページを見てくださいね。

最近、特に話題になっている、うまみ調味料の手作り塩こうじをいただきました。電気炊飯器で作ったそうです。

鯖の切り身にふりかけてみました。焼いた時焦げやすいので、弱火で焼くなどの注意が必要です。甘さと風味のよい美味しい焼き鯖ができあがりました。。

キュウリやキャベツの漬物にも利用したいと思います。ありがとうございました！

スーパーの果物売り場に、オレンジやはっさく、いよかんなどのかんきつ類がたくさん出回ってきました。

3月の太巻き寿司教室では、オレンジジュースを使ったヘルシーなデザート「マンダリーヌ」を試食していただきました。酸味がきついかなとも思ったのですが、みなさん美味しいといってくださいました。（＾－＾）／　低カロリー甘味料マービーを使いましたが、砂糖にしてもいいですよ。

　　　　　　　　　　　　　　　マンダリーヌの作り方はこちらをクリック

 

千葉県は全国で第1位の大根の産地です。市原は県内有数の大根の生産地。「姉崎大根」は、牛の堆肥を利用した、エコファームの認定も、うけています。2月の房総太巻き寿司教室では、大根のお漬物を試食しました。箸やすめに作りおきしておけるので、便利です。教室に参加されている、漬物名人の輝子さんのレシピをアレンジしました。

作り方はとても簡単で、冷蔵庫に入れておけば、1ヶ月はもちます。食べたらまた大根を漬ける、という風に漬けたして利用できます。

あとひき大根のレシピはこちらをクリック

今回のテーマは「体の温まる食事で風邪予防」です。

前回は正月料理でちょっと手の込んだものをして、大変だったので、今回は楽な献立にしました。でも材料の買い物が大変でした。毎回スーパーの「ひしゃくや」さんにお願いして、ほとんどの買い物をしてもらっていたのですが、「ひしゃくや」さんがお店を改装することになってしまって・・・。改装中の忙しい中を、材料をそろえていただいて、ありがとうございましたm（_)m

私も、アピタ、せんどう、魚鶴 などを回って材料の買い物をしました。以前はイトーヨーカドー市原店で、ほとんどそろったのですが・・・・。年のせいかグチッポクなりますが、参加している方は、この変はわかっているのでしょうか？？自分がやってみないとわからないことって、世の中には多いのです。

「カキの味噌シチュー」「菜めし」「ゆで野菜とジャコのサラダ」「ヘルシー煮豆」作り方はこちらをクリック

正月の間、食べすぎ飲みすぎはありませんでしたか。疲れた胃をいたわり、１月7日に食べるのが七草がゆです。平安時代初めから宮中で始まり、江戸時代には、武士、町人もこれを食べる習慣ができたそうです。

七草は、セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロです。七草には薬草の効果があり、造血作用や消化を助ける働きがあります。先人が培った知恵を、受け継いでいきたいものです。

「七草がゆ」の作り方は、「栄養士エツコのヘルシークッキング入門」１２４ページを見てくださいね。

１２月の健康料理は、「黒豆ヨーグルト」を、皆さんに試食していただきます。ヨーグルトは、腸内の環境を整えて、便秘予防、免疫力の向上、感染症予防など、たくさんのよい働きがあります。黒豆を煮て、汁ごとヨーグルトに加えるとちょうどいい甘さになります。

黒豆は、鉄分、カルシウム、ビタミン類、食物繊維などの栄養価の高い食品です。また不飽和脂肪酸や、色素のアントシアニンが血中のコレステロールを下げるなど、生活習慣病予防には理想的な大変すぐれた食品です。

黒豆は、砂糖で煮るとカロリーが高くなるので、砂糖を半分に減らし、マービーを半分使いました。まず、砂糖で煮て、黒豆が柔らかくなったらマービーを加えます。

詳しい作り方は「栄養士エツコのヘルシークッキング入門」１１９ページを見てくださいね。

１１月の太巻き寿司教室で、「シーフード米粉グラタン」を、皆さんに試食していただきました。

グラタンのホワイトソースは、普通は小麦粉をバターでよく炒めて、牛乳を入れて作りますが、米粉を使えば、炒めなくても美味しいホワイトソースができます。

米粉ホワイトソースの作り方

米粉大さじ５と牛乳２カップを鍋に入れ、泡だて器でまぜます。中火にかけ、なべ底を木しゃもじでかくように混ぜ、沸騰してとろみがついたら１分程混ながら煮て、できあがり。バター大さじ１、塩、こしょうで、味を調えます。白味噌大さじ２を加えて、和風味にしても美味しいですよ。

「シーフード米粉グラタン」は、ワイン蒸しにしたカキ、ボイルホタテ、ゆでたブロッコリー、キノコなどをグラタン皿に並べ、米粉ホワイトソースをかけ、天火で焼きます。

詳しい作り方は、「栄養士エツコのヘルシークッキング入門」の３７ページを見てくださいね。

岡山県倉敷市の淳子さんから、お電話をいただきました。淳子さんは栄養士さんで、事業所の給食と栄養管理のお仕事をされているとのこと。

ヘルシー献立の作成の時に、参考にしてみたいということで、本の購入を希望されました。以前、診療所で行った料理教室のレシピといっしょに「ヘルシークッキング入門」を送らせていただきました。

「会社に食堂があり、栄養士がいて、体にいい食事を作ってくれる」というのは、社員にとってもとても幸せなことですし、栄養士にとっても働き甲斐のある職場です。淳子さん体にいい、美味しい食事づくり、頑張ってください！！