いっしょに食べよう　【栄養士エツコのヘルシークッキング】

職場の看護師さんに、今人気の塩麹を、電気炊飯器で作る方法を教えてもらいました。

炊飯器に、麹２００ｇを入れほぐします。塩６０ｇを加え、麹と塩を手で混ぜ合わせます。60度の湯６００㏄を入れ混ぜます。布巾を被せて、蓋をしないで、15時間以上保温します。時々混ぜ、途中水分が少なくなったら、お湯をヒタヒタになるまで足してください。冷蔵庫で保存すれば、6ヶ月は持つそうです。

教室の炊飯器で作ったので、20時間位たってしまいましたが、上手にできていました（＾－＾）／

4月の太巻き寿司教室で、みなさんに試食していただきました。

柔らかい春キャベツや新わかめを使った、ヘルシーな和え物です。出し汁と、しょうゆ、酢を１：１：１で混ぜて、だし割り酢じょうゆを作り、ゆでたキャベツとわかめを和えます。この割合ですと、酸っぱ過ぎず酢の物の苦手な方も大丈夫です。塩分もおさえられて美味しい和え物ができます。だし割り酢じょうゆを多めに作りビンにいれ、冷蔵庫で保存すると便利です。

ホウレンソウのお浸し、キュウリの酢の物などにかけてもいいですよ。詳しい作り方は「栄養士エツコのヘルシークッキング」９７ページを見てくださいね。

最近、特に話題になっている、うまみ調味料の手作り塩こうじをいただきました。電気炊飯器で作ったそうです。

鯖の切り身にふりかけてみました。焼いた時焦げやすいので、弱火で焼くなどの注意が必要です。甘さと風味のよい美味しい焼き鯖ができあがりました。。

キュウリやキャベツの漬物にも利用したいと思います。ありがとうございました！

スーパーの果物売り場に、オレンジやはっさく、いよかんなどのかんきつ類がたくさん出回ってきました。

3月の太巻き寿司教室では、オレンジジュースを使ったヘルシーなデザート「マンダリーヌ」を試食していただきました。酸味がきついかなとも思ったのですが、みなさん美味しいといってくださいました。（＾－＾）／　低カロリー甘味料マービーを使いましたが、砂糖にしてもいいですよ。

　　　　　　　　　　　　　　　マンダリーヌの作り方はこちらをクリック

 

千葉県は全国で第1位の大根の産地です。市原は県内有数の大根の生産地。「姉崎大根」は、牛の堆肥を利用した、エコファームの認定も、うけています。2月の房総太巻き寿司教室では、大根のお漬物を試食しました。箸やすめに作りおきしておけるので、便利です。教室に参加されている、漬物名人の輝子さんのレシピをアレンジしました。

作り方はとても簡単で、冷蔵庫に入れておけば、1ヶ月はもちます。食べたらまた大根を漬ける、という風に漬けたして利用できます。

あとひき大根のレシピはこちらをクリック

今回のテーマは「体の温まる食事で風邪予防」です。

前回は正月料理でちょっと手の込んだものをして、大変だったので、今回は楽な献立にしました。でも材料の買い物が大変でした。毎回スーパーの「ひしゃくや」さんにお願いして、ほとんどの買い物をしてもらっていたのですが、「ひしゃくや」さんがお店を改装することになってしまって・・・。改装中の忙しい中を、材料をそろえていただいて、ありがとうございましたm（_)m

私も、アピタ、せんどう、魚鶴 などを回って材料の買い物をしました。以前はイトーヨーカドー市原店で、ほとんどそろったのですが・・・・。年のせいかグチッポクなりますが、参加している方は、この変はわかっているのでしょうか？？自分がやってみないとわからないことって、世の中には多いのです。

「カキの味噌シチュー」「菜めし」「ゆで野菜とジャコのサラダ」「ヘルシー煮豆」作り方はこちらをクリック

カリフラワーを見かけると、作ってみたくなるのが「カレーピクルス」です。彩りもいいので、サラダにちょっといれるときれいです。

日持ちもするので、作っておき冷蔵庫にいれておけば、1ヶ月位もちます。常備菜としてつくっておけば便利です。

カレーピクルスの作り方

①カリフラワー大1個(500g)は小房に分ける。たっぷりの熱湯に、塩、酢、各大さじ１を加え、硬めにゆでる。

②鍋に、酢を1と１／２カップ、砂糖３／４カップ、カレー粉と塩、各大さじ１、月桂樹1枚、ニンニク1個、赤唐辛子の種を取ったものをいれ、煮立てて冷ます。カリフラワーを漬けて、時々上下を変えてなじませる。

 

 

 

 

正月の間、食べすぎ飲みすぎはありませんでしたか。疲れた胃をいたわり、１月7日に食べるのが七草がゆです。平安時代初めから宮中で始まり、江戸時代には、武士、町人もこれを食べる習慣ができたそうです。

七草は、セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロです。七草には薬草の効果があり、造血作用や消化を助ける働きがあります。先人が培った知恵を、受け継いでいきたいものです。

「七草がゆ」の作り方は、「栄養士エツコのヘルシークッキング入門」１２４ページを見てくださいね。

１２月の健康料理は、「黒豆ヨーグルト」を、皆さんに試食していただきます。ヨーグルトは、腸内の環境を整えて、便秘予防、免疫力の向上、感染症予防など、たくさんのよい働きがあります。黒豆を煮て、汁ごとヨーグルトに加えるとちょうどいい甘さになります。

黒豆は、鉄分、カルシウム、ビタミン類、食物繊維などの栄養価の高い食品です。また不飽和脂肪酸や、色素のアントシアニンが血中のコレステロールを下げるなど、生活習慣病予防には理想的な大変すぐれた食品です。

黒豆は、砂糖で煮るとカロリーが高くなるので、砂糖を半分に減らし、マービーを半分使いました。まず、砂糖で煮て、黒豆が柔らかくなったらマービーを加えます。

詳しい作り方は「栄養士エツコのヘルシークッキング入門」１１９ページを見てくださいね。

八幡公民館で、シルバーカレッジの料理講座がありました。今回のテーマは「塩分、糖分を控えた正月料理」です。男性が多く、ふだん料理をしていない方が多いようなので、大人対象の食育です。

年末年始は、新年会、忘年会などで、食べる機会が多くなります。糖尿病の患者様も、この時期にコントロールが悪くなる方が多いのですが、健康な方でも、体重が増えたりて、体調管理が大変です。なるべく、ふだんは野菜を多めにし、糖分を控えましょう！！

今回は千種中学校の２年生の生徒さん４名が、市役所に職場体験に来られ、シルバーカッレジに参加されました。１０代が４名調理に参加し、参加者の平均年齢が若がえりました!!　いい生徒さんたちで、手際もよく、良く動いてくれました。

「鶏肉の紅茶煮」「ナッツ入り田作り」「炒めなます」「あけぼの羹」を作りました。

レシピはこちらをクリック！